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普法尔兹拥有世界最老的葡萄酒、最大的葡萄酒桶，以及最知名的“德国葡萄酒之路”（Deutsche Weinstraαe），全球规模最大的葡萄酒节“巴特迪克海姆香肠市集”（Bad Dürkheim Wurstmarkt）每年也都在此举行。“葡萄酒之路”是一个令人神往的地方，这里大片的葡萄园顺着坡度柔缓的小山绵延起伏，如诗如画的葡萄酒小镇里飘出酒香。地中海式的温暖气候和充足的阳光养育了优质葡萄，无花果、柠檬和猕猴桃等德国其他地区不多见的水果也生长得十分旺盛。
●罗马人发现了普法尔兹
普法尔兹是德国第二大葡萄酒产区，1亿株葡萄藤种植在23400公顷的土地上，传统风格的葡萄藤是主轴。
普法尔兹邻近法国，在每个地方都能感受到与众不同的气氛。独特的生活风格和美食佳肴，使得这里的“葡萄酒之路”成为行家必访的胜地。
罗马人很早就发现，德国西南角这个地区的温和气候，很适合用来种植葡萄。与其他地区的酷寒天气和单调景色相比，普法尔兹满布色彩宜人的绿地和粉红色杏仁花，给人四季如春的感觉。几个世纪以来，葡萄种植一直是普法尔兹重要的经济和文化要素。普法尔兹曾经是卡洛林皇帝的领地，他利用修道院来拓展葡萄种植。
1898年，第一个合作社在此成立，给了葡萄种植全新的动力。2年之后，“四季”（Vier Jahreszeiten）葡萄农合作社诞生，为巴特迪克海姆葡萄农的经济打下基础，并为持续至今的成功故事写下序曲。
“四季”葡萄农合作社的名称源自在此创立的“四季”旅馆，之后由葡萄农合作社取得产权。如同过去，“四季”始终坚持传统、质量和创新。
●白酒之王雷司令
白酒之王雷司令（Riesling）和优异的比诺品种，种植在普法尔兹森林四周和莱茵河谷。红葡萄品种和其他国际品种在普法尔兹也有很杰出的表现，这主要得归功于地中海型气候。
雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜，它对于德国葡萄酒的世界形象，起着举足轻重的作用，非任何其他葡萄品种可比。不同性质的土壤确保了德国雷司令葡萄口味丰富，魅力诱人。全球65％的雷司令葡萄是在德国种植的，说德国是雷司令的故乡，自然是当之无愧的。
雷司令是个晚熟的白葡萄品种,漫长的成熟期造就了馥郁的香气，酿造的酒体柔和，带金银花、苹果和桃子的花香,雷司令独特的香气使无论葡萄酒资深玩家或是初次接触雷司令者都能印象深刻。
雷司令葡萄酿造的酒风格多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各种级别都能酿造。
雷司令由于其得天独厚的酸甜平衡特性，使其在配菜方面也有广泛的适应性。适合和海鲜、猪肉类搭配，甚至与较难配酒的泰国菜和中餐也能表现卓越。年轻的、清香的雷司令葡萄酒，从干酒到甜酒，都相当适宜于在夏天饮用。干或者是半干的酒特别适宜作为鱼、肉和亚洲菜肴的佐餐酒。晚摘的甜型酒或是颗粒精选的甜型酒最宜搭配甜点。
●优雅的白比诺
白比诺是从黑比诺经灰比诺变异而成。有文献证明，白比诺自14世纪开始出名，德国葡萄农也逐渐发现了这一优雅品种的价值。德国葡萄种植面积中的大约3%即3500公顷目前被用于种植这一品种，它生长在所有对于雷司令而言已过于炎热的地区，其种植面积十年来增加了一倍。巴登以1100多公顷成为白比诺的一个中心。
白比诺对土壤和气候的要求也显示了它与黑比诺的血缘关系。这些要求是很高的：它喜欢温暖和尽可能深厚结实的土层以及暴露、干热的地带。这一品种在种植过程中出现的问题不多，可以通过较长的生长期达到较高的糖度。
白比诺在杯中呈淡黄至亮黄色，香味轻柔、有所保留。轻微的坚果香味也是它的特征。用它酿成的干酒酒体中等到较强，酸度微鲜，适合搭配许多菜肴。酿制晚收和精选品种时也有使用橡木桶的。
口味趋向于干酒、酸度鲜、果香细致的优雅类白比诺是理想的餐牌酒。除了清淡的夏日酒之外还有较为有力的品种和精选干酒。白比诺的酒精含量并不夸张，香味含蓄，常让人联想到青坚果、苹果、梨、榅桲、杏、柑果或者鲜菠萝。适中的酒体和清凉的酒酸使它成为用途多样的餐牌酒。人们常常将它与海鲜、鱼、小牛肉、猪肉和禽类搭配，或者干脆在充分冷却之后作为“阳台酒”尽情品味。
●气候和风土条件
每年超过1800小时的日照，加上全德国最温和的气温，使得地中海型的植物和高贵的葡萄品种能在普法尔兹繁荣生长。
地形和地质的优异条件，加上葡萄农的丰富经验，为高质量葡萄的生产奠定了良好的基础。巴特迪克海姆位于普法尔兹森林的背风面，处于连接至莱茵河谷的谷地中，形成绝佳的天然屏障。普法尔兹森林的丘陵地，则提供了适宜的降雨量。
这些元素结合最重要的风土条件（土壤含有沙土、淤泥、灰泥和黏土），给予雷司令等葡萄品种最完美的生长条件。葡萄农家庭的生活秉持“四季”的座右铭“给葡萄酒时间”，在他们的不懈努力下，再加上优异的风土条件，得以酿制出滑顺、清新、圆润、充满矿物味的白酒，以及具有深度、复杂且雅致的红酒。
无论是在葡萄园还是酒窖中工作，葡萄农皆坚持质量保证。听从专家的建议、以质量为优先的剪枝、对葡萄藤的专业照料、严格限制生产量，以及收成时实行的严厉筛选规则，皆是酿制出高质量普法尔兹葡萄酒的决定性因素。
现今，葡萄农家庭在巴特迪克海姆葡萄种植小区的四周，总计开垦约400公顷的葡萄园，其中以雷司令为大宗，占了将近一半的种植面积。顶级的红葡萄酒包括黑比诺（Pinot Noir）、波特基思（Portugieser）和丹菲特（Dornfelder），另外还有圣罗兰（Saint Laurent）、林伯格（Lemberger），以及早熟型的黑比诺、美乐（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。本版文并摄/李薇
●四季农庄No.1 雷司令晚收干白
颜色：黄绿色
气味：有股德国雷司令特有的淡淡煤油的味道，丰厚的白色花香扑鼻而来，非常突出的柠檬和蜂蜜的香味 。
口味：半干的口味，酸度适中；有着蜜瓜和热带水果的味道，回味有一点点辣，使得酒体更加饱满。
食物搭配：羊肉，牛肉，鱼丸，虾丸。
适合人群：白葡萄酒的初学者，热带水果的味道让人们容易接受，再搭配上好吃的肉类，使得德国白葡萄酒更加容易让人接受。
●四季农庄雷司令晚收干白
颜色：淡黄色、 柠檬黄
香气：干净的、开放的柑橘气息，有一些蜂蜜和苹果的香气，典型的白色花朵的香气。
味道：入口后果味浓厚，极佳的酸度支撑着酒体，质地细腻。
食物搭配：海鲜（蛤蜊）、白肉（鸡肉和小牛肉不加调味汁）。
适合人群：适合喜爱白葡萄酒以及雷司令的粉丝们，高酸使得本款酒极具结构感，在足够低的温度下饮用，将会使内心的躁动平静下来。
●四季农庄No.1 白比诺晚收干白
颜色：淡黄色，清透
气味：有着浓厚的杏、桃子的香甜气味，稍带有一点熏烤的味道。
口味：温柔的酸度让初学者容易接受，带有些橡木和坚果、杏仁儿的味道。
食物搭配：熏烤的鱼类或者肉类、海鲜（配有酱汁的牡蛎）、甜虾。
适合人群：各类喜爱白葡萄酒的人们。不仅可以跟各类菜肴搭配，在保持低温的条件下饮用，可以单独饮用，当成开胃酒！
打仗打出来的美酒
中国有句俗话：“不打不成器”，说的是传统观念下的教子育儿。翻看白兰地成酒的历史，发现不单是人不打不成器，白兰地想要“出人头地”竟也得枪林弹雨一番。
白兰地诞生之初其实只是一种经过简单发酵蒸馏的葡萄酒，口味单一且不易存储，航运途中经常腐坏，忙碌于地中海和北海的挪威海盗甚至都不愿意劫持它。这种情况的改变，也就是真正意义上白兰地的诞生始于法国与西班牙的战争。18世纪初的几年，法国人同西班牙人打得不可开交，酒顿时没了销路，存货积压，灰头土脸的酒商只能抱着试一试的心态将酒全部存入橡木桶。可当战后橡木桶再次被打开的时候，酒商发现这种葡萄蒸馏酒完全脱胎换骨，香气逼人，色泽透着琥珀般的优雅，迷人至极。至此，白兰地生产工艺的雏形以及根据贮藏时间而制定的等级标准也随之产生。
白兰地闻名于天下也与战争有很深的渊源，当年拿破仑驰骋于疆场，每次大战他都必定带上白兰地犒劳功勋卓著的将士。也正是在拿破仑的保护之下，科涅克地区才成为了今天世界著名的酿造干邑白兰地的著名产区。
在大多数人的印象中，白兰地是一种舶来品，但实际上白兰地的酿造在我国历史十分悠久。著名的专门研究中国科学史的英国博士李约瑟曾发表文章：白兰地当首创于中国。然而直至1892年中国第一个葡萄酒企业——烟台张裕葡萄酿酒公司成立以后，国内的白兰地才真正得以发展。1915年，在旧金山举行的“巴拿马万国博览会”上，张裕白兰地获得金奖，从此更名为张裕金奖白兰地。根据橡木桶里储存的时间，金奖白兰地可分为三星、四星、五星这三个等级，相对应的橡木桶贮藏时间分别至少为3年、4年、5年。
无论是国外早期的葡萄蒸馏酒，还是国内张裕通过引进技术、自主创新几番拼搏从而夺得巴拿马金奖的白兰地，都是几经辗转之后才成就一段佳话。中国的俗话说，酒如其人，人生得要雨狂风骤一番才觅得彩虹，白兰地自然也需尘封数载方能弥香世界。
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白兰地品饮“三步曲”
观其色：拿起酒杯对着光源，观察白兰地的色泽及清澈程度，品质优良的白兰地呈琥珀色。
闻其香：将酒杯端起，由远处移近鼻子，以恰能嗅到白兰地酒香的距离来衡量香气的强度与基本香气，白兰地的香气有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木质风味、青草与花香的自然芬芳等。
品其味：先含一些酒在舌间滑动，再顺着舌缘让酒流到舌根，然后在口中滑动一下，入喉之后趁势吸气伴随酒液咽下，让醇美厚实的酒味散发出来，再用鼻子深闻一次，让酒的风味充满整个口腔和鼻腔。
