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穗乐仙（shiraz），又名西拉或设拉子（syrah），原产于法国的罗纳河谷，却在地球的另一边——澳大利亚大放异彩。在澳大利亚何处不能生长穗乐仙？当然总有例外，但是穗乐仙却一直显示出惊人的能力，不仅适应葡萄酒行业的需求，更是在这里干燥、温暖的气候中落地生根；无论它在澳大利亚哪里生长，都能产出独一无二而容易识别的浓烈口味。澳大利亚的穗乐仙如同一位正处于职业生涯巅峰的F1赛车手，带着无比的力量和清晰的方向感一路直冲终点。
澳大利亚的穗乐仙拥有迷人的格调，诠释了当地的风土人情。它是一位伟大的演员：在缤纷的舞台上扮演不同的角色，并成功地与这些角色融为一体。仅仅是这个原因，澳大利亚就是一个幸运的国度，穗乐仙如同许多移民一样已经在这里生根，在不同的气候和酿酒师手里取得最佳成绩。穗乐仙的成功来自于一系列的因素——这个葡萄品种强韧和充满活力的本质、热爱阳光、平易近人、能应付横跨全澳不同类型的环境……以上种种造就了能充分反映产地风土的穗乐仙美酒。
澳大利亚是一片反差极大的土地——拥有历史最悠久的葡萄生长土壤的最古老大陆——同时它也是世界上最年轻的（约200年历史）葡萄酒出产国之一。人们不难辨认穗乐仙葡萄的特征：深浓的红色、悠长的黑色莓果以及胡椒/丁香味道萦绕口腔。它所具有的悠长后味更是其屹立酒界的成功关键。穗乐仙葡萄酒的风格变化总是与国际流行时尚息息相关。在早期，穗乐仙作为加强型葡萄酒或钵酒的混酿品种之一；如今，穗乐仙的特性更多地在老树葡萄酿造的葡萄酒中得以体现；在很多凉爽的地区，穗乐仙的辛辣口感也得到了显著的提升。
目前比较流行的趋势是挑选更为成熟的葡萄，超过14%的柔顺的单宁赋予葡萄成熟洋李的香气，有助于延长葡萄酒的香气以及丰富其口感。品质优良的穗乐仙能强化水果的香气以及单宁对后味的影响，这样在你把酒液吞进肚里的数分钟后仍能享受葡萄酒的余香。穗乐仙具有悠久的历史和强烈的地区特性，要了解这个伟大葡萄品种在不同区域的细微差别以及它酿出的各款好酒，我们需要巡视澳洲各大穗乐仙葡萄产区。
巴罗莎谷（Barossa Valley）是这个巡礼的起点。拥有世界上最古老的穗乐仙葡萄，该地区的传统是采取不同酒园以及分区的葡萄进行混酿。酿造St Hallett Old Block葡萄酒采用的穗乐仙来自于巴罗莎谷四个地处偏僻的子产区，树龄从60岁到100岁，全是该区最好的老树葡萄。该款酒是收藏家的宠儿，优雅复杂的酒体带有饱满的单宁，相比其他地区的穗乐仙，它显得较为活泼。
另外一个例子则是克拉斯家族（Kalleske family），他们在格里诺村耕种葡萄，而这块园地最早于1850年便已开始种植葡萄，如今家族在葡萄园实施有机种植已超过20年。克拉斯特选穗乐仙红葡萄酒拥有浓郁的成熟黑莓香气，酒体浓厚。凭着这款葡萄酒，克拉斯成为巴罗莎谷最优秀的新兴酒庄之一。需要特别说明的是，它种植葡萄的历史已超过了130年。
在巴罗莎谷南部的阿德莱德山（Adelaide Hills）是新一代葡萄种植者的家乡，该地区的葡萄酒业很大程度上由Shaw & Smith酒庄所引领，该酒庄善于生产口感新鲜、散发成熟黑莓果香及少许鼠尾草和黑胡椒香气的葡萄酒，这种独特的气息足以让它在巴罗莎谷的邻居中脱颖而出。
继续往南走，来到了位于南澳的麦罗仑谷（McLaren Vale），这里的穗乐仙带有浓郁的水果香气以及柔软的单宁，酿造的葡萄酒口感丰厚，带有樱桃和黑色莓果的香气以及柔软甘甜的单宁。该地区出产全澳最为温和的成熟型葡萄酒，例如D'Arenberg 的旗舰酒款Dead Arm Shiraz。
尽管西澳的穗乐仙葡萄酒在口感上不如南澳出产的丰富，不过它的口感更为新鲜，浅龄饮用时有强劲的酸度；散发红色莓果和白胡椒碎香气的酒液非常适合配餐。若要一尝西澳的美酒，相信豪园礼士顿庄园穗乐仙红葡萄酒（Howard Park Leston Vineyard Margaret River Shiraz）是个非常不错的选择。
毗邻墨尔本市的亚拉谷（Yarra Valley）则是南澳风格的反面，该区的穗乐仙葡萄酒是中度酒体，辛辣的口感相比南澳更为明显，黑色和红色的莓果香气伴随着咸味的口感。产于亚拉谷的De Bortoli Estate Reserve Syrah证明了并不是所有澳大利亚的穗乐仙都是一种风味。
风格最为多变的当属猎人谷（Hunter Valley）的穗乐仙。千万别被当地的穗乐仙葡萄酒“蒙骗”，就像Brokenwood Graveyard Shiraz。这款中度酒体的葡萄酒带有辛辣的咸味，有煮熟的洋李和丁香的香气，口感带有成熟的水果味，单宁丝滑，结构紧密。
澳大利亚穗乐仙所体现的强烈的个性和地区性说明，它们所酿造的每一瓶葡萄酒都是一幅液体地图，不仅展示出地理的特性，更能细致地展示出穗乐仙的多样化与细微的差异。这些让人一饮难忘的葡萄酒正静静等待与你相遇的一天。
本版文并摄/李欣
（富隆葡萄酒文化中心）
狂鱼穗乐仙红葡萄酒
说起口感新鲜的西澳美酒，不得不提的还有豪园酒庄旗下的狂鱼酒园。狂鱼的葡萄园位于西澳的狂鱼湾（Mad Fish Bay）附近，每当潮水从海湾两头涌入的时候，海中那些躲避大鱼魔爪的小鱼们就像发疯似地上蹿下跳。在狂鱼系列的Label上面采用了一只传统的海龟设计，代表了毅力和宽容；而围绕在海龟周围的小鱼们，则是代表坚强而执着的求生精神。至于他家的穗乐仙，表现出了非常突出的西澳穗乐仙特色，容易欣赏，主要面向热爱生活、家庭、朋友、美食与美酒的朋友们。
蓝宝丽丝穗乐仙红葡萄酒
蓝宝丽丝位于维多利亚省的宝丽丝产区，曾是法国人头马集团在澳大利亚创立的酒厂，也是第一个由法国人在澳大利亚投资创办的酒厂。葡萄采自庄园低产量的葡萄田，因此，这款葡萄酒的单宁结构紧实，酒色呈深宝石红色，胡椒、紫罗兰以及香草的香气非常突出，余味更是带有持续的果香。同时，独特的酒标设计也让人过目难忘。
双掌（画廊系列）巴罗莎穗乐仙红葡萄酒
虽然双掌酒园还是澳大利亚新兴的酒业品牌，但罗拔帕克给予的“南半球最杰出的酒商”的赞誉可不是浪得虚名，以酿成澳大利亚最好的穗乐仙为目标也并不是空口大话。作为唯一一个连续6次获得《葡萄酒观察家》“全球百佳葡萄酒”称号的酒庄，双掌酒园出产的葡萄酒自然品质上乘。这款双掌（画廊系列）巴罗莎穗乐仙红葡萄酒酒色深紫至黑，散发出莓果、香料、茴香和浓咖啡的味道，酒体中度，单宁结构良好，秉承了双掌酒园清澈、清醇、味道丰富的特点。
威拿（麦罗仑谷）穗乐仙红葡萄酒
凭借出产的优质美酒，威拿庄被誉为“麦罗仑谷的酒王”，同时澳大利亚最著名的酒评家詹姆斯·哈立德更是将其视为澳大利亚葡萄酒的典范之作。而这款穗乐仙葡萄酒体现了该葡萄品种典型的黑巧克力香气和麦罗仑谷甘草的特征，酒体丰满，是您与友人相聚或与爱人约会时最适合的选择。
